ジュースの材料は旬の素材を使用するのがおすすめです。春夏の食材と秋冬の食材に大まかに２つに分けると分かりやすいでしょう。
ここではまず、どの季節も通じてファスティング中に取り入れるとよい、ベーシックグリーンとリッチホワイトのジュースレシピをご紹介します。これらはファスティング中毎日摂取するとよいでしょう。
ベーシックグリーンジュース
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材料（約500㎖）
- セロリ・・・１本
- キュウリ・・・１本
- サニーレタス・・・1/2個
- キャベツ・・・1/4個
- ほうれん草・・・1/2束
- パセリ・・・2茎
- グレープフルーツ・・・1/2個
- リンゴ・・・1/2個
＊サニーレタスはロメインレタスやキャベツ、春菊に変えてかまいません。
全ての材料を低速ジューサーで搾って完成です。
１杯で1日に必要と言われている350gの約２倍量の野菜を摂取することができます。グレープフルーツとりんごの酸味と甘味で初めての方でも飲みやすく、エネルギー源にもなるので朝や昼に摂取するのがお勧めです。
リッチホワイト ナッツミルク
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材料（約500㎖）
- 生のカシューナッツ・・・50g
- ミネラルウォーターや蒸留水・・・500㎖
- メープルシロップ・・・20g
- 塩・・・少々
作り方
- カシューナッツは良く洗って汚れを落とし、2〜４時間分量外の水に浸けておきます。柔らかくなってナッツミルクが作りやすくなるだけでなく、浸水させることで生のナッツ類が持つ酵素抑制物質（※）を取り除くことがでいます。
- 浸水させたナッツを分量の水、塩をひとつまみいれ、ブレンダーやミキサーでなめらかになるまでしっかりと撹拌します。
- ナッツバッグや目の細かいメッシュをつけ、ナッツミルクを搾って濾します。台所用の使い捨て三角コーナーメッシュを利用すると便利です。力を入れ過ぎて破れないように気をつけます。
- 最後にメープルシロップで味を調整して完成です。
Lesson4-4で植物性の代替乳としてご紹介したナッツミルクは、ファスティング中に取り入れることができます。フルーツや野菜の味ばかりでは味気ないと思っているときは特に、このリッチな美味しさに癒されることでしょう。
カシューナッツは鉄や亜鉛などのミネラルや良質なたんぱく質も豊富で、オレイン酸による血液さらさら効果も期待できます。そのままでも十分美味しいですが、シナモンなどのスパイスをプラスしたり、フリーズドライのベリーパウダーやフルーツなどをプラスすることで味も変化しバリエーションも楽しめます。
※ 酵素抑制物質
生のナッツは、酵素抑制物質（酵素阻害物質）を持っています。これは、どこでも発芽してしまわないように、種自身が命を次世代に繋ぐために持っている、種を守る天然成分です。例えばテーブルの上や水が無い環境で発芽してしまっては、そのあと成長することができずに途絶えてしまいます。酵素抑制物質が有るおかげで、そのような環境では発芽しないようになっています。
種が命を繋ぐためには大切な成分ですが、私たちがそのまま食してしまうと消化に大変負担がかかるため、人間にとっては害になる物質です。
この酵素抑制物質を取り除くために、生のナッツは水につけて浸水処理をしましょう。種が命をつなぐために必要な「水が十分にある環境」になると、酵素抑制物質は水に溶け出し生ナッツの害がなくなります。浸水時間は、カシューナッツやマカダミアナッツ、クルミなどは一晩くらい、アーモンドは12時間くらいが目安です。浸水した水には酵素抑制物質が溶け出しているため捨て、ナッツをよく洗います。
この２種類は、ファスティング中毎日摂取するのがお勧めです。
低速ジューサーで作るジュースは、冷蔵庫で保存すれば3日間は保つので3日分を一度に作ってしまってもよいでしょう。ただ、やはり毎朝搾ると1番新鮮で栄養価も高く美味しいので、可能であれば毎朝作るようにします。